Tiga lapisan dalam satu irisan
Pada samcan, kulit garing, lemak lembut, dan daging bertemu dalam satu potongan. Ambil irisan dari samping supaya ketiganya terbawa. Jika mencelupkannya ke sambal, cukup celup sisi daging. Kulit yang tetap kering akan pecah lebih dulu saat digigit, lalu lemak melunak di mulut sebelum rasa lada atau cabai datang.
Bagian bahu untuk yang suka serat
Bahu ketumbar lebih padat dan mudah dibagi menjadi irisan pipih. Ketumbar tumbuk menempel di bagian yang terkena bara. Ambil sedikit nasi hangat dengan ujung daging yang kecokelatan. Rasanya lebih gurih daripada samcan madu, dan ada aroma sangrai dari biji ketumbar yang terasa setelah beberapa kunyahan.
Mencoba sambal andaliman
Yang dicari pada sambal andaliman ada pada aromanya yang mirip kulit jeruk dan sensasi bergetar ringan di lidah. Ambil sedikit sambal bersama daging bagian tengah agar manis panggangnya tetap terbaca. Untuk pasangan yang lebih segar, pilih matah. Bawang mentahnya memberi tekstur yang tetap terasa bahkan sesudah bertemu lemak samcan.
Pinggir daging yang terkena olesan
Madu meninggalkan lapisan manis di sudut daging yang tipis. Asam jawa memberi masam yang lebih lama, terutama pada bagian yang bumbunya berkumpul di lipatan. Untuk meja berdua, padukan satu samcan biasa dan satu irisan beroles. Nasi yang sama akan terasa berlainan ketika membawa sedikit minyak kulit atau bumbu asam.
Lemak yang ikut melunak
Irisan yang tebal menyimpan panas di bagian tengah. Sebelum semua ditumpuk, beri ruang antaririsan agar uap tidak terus melembapkan kulit dari bawah. Pada porsi beroles, letakkan sisi yang paling banyak bumbunya menghadap ke atas, kemudian ambil daging dari sudut lain jika ingin mencicip rasa panggangnya dahulu. Sedikit timun atau nasi dapat dipakai sebagai teman ketika suapan berikutnya membawa lebih banyak lemak.
Sambal atau olesan?
Matahnya bisa dipindah ke sudut piring, tetapi olesan kecap sudah menempel di permukaan daging. Ini pertimbangan sederhana jika ada anggota meja yang mencari rasa gurih tanpa terlalu manis. Untuk satu pesanan bersama, samcan kulit garing dengan sambal di luar porsi memberi lebih banyak keleluasaan. Sebaliknya, madu lebih menyenangkan bila seluruh meja memang ingin mencoba gigitan lengket di pinggir irisan.
Potongan untuk makan dengan sendok
Bahu yang diiris melintang serat lebih gampang dibawa bersama nasi dalam satu sendok daripada iga bertulang. Bila makan dalam waktu singkat, pilih irisan bahu dengan ketumbar supaya bumbu mudah terbagi. Iga serai cocok jika ingin duduk lebih lama dan menikmati bagian daging sedikit demi sedikit. Lengkapi dengan minuman tawar agar aroma serai masih mudah dikenali setelah beberapa suapan. Mulai dari sisi bahu yang agak kering sebelum menyentuh bagian samcan yang berlemak. Sesudahnya, ambil satu potong kecil beroles lada atau madu. Urutan ini memberi gambaran yang lebih jelas tentang potongan mana yang sebaiknya menjadi porsi utama ketika memesan untuk satu meja.
Satu papan untuk berbagi
Letakkan irisan samcan dengan kulit menghadap atas. Jika menaruhnya menumpuk, lemak hangat dari potongan di atas akan menempel pada permukaan kulit potongan di bawah. Untuk dua orang, bagi dari tengah irisan agar masing-masing mendapat kulit, sedikit lemak, dan daging dalam satu gigitan. Simpan sambal di sisi papan. Ujung daging bisa disentuhkan ke sambal tanpa membasahi seluruh permukaan kulit.
Bila ada bahu ketumbar di meja yang sama, cicipi sepotong sebelum mengambil samcan lada hitam. Rasa ketumbar muncul ketika butirnya tergerus di antara gigi. Lada hitam terasa lebih hangat dan bertahan lebih lama. Bergantian dengan seteguk air mineral membantu membedakan kedua aroma itu. Nasi yang terkena sedikit sari panggangan juga cukup enak dimakan begitu saja.
Iga di akhir makan
Iga serai enak dinikmati saat tangan sudah bebas dari sendok. Pegang tulang di kedua ujung, gigit daging memanjang, lalu cicipi bagian dekat tulang yang menyimpan sedikit sari. Jika masih ada sambal matah, ambil irisan bawangnya saja untuk gigitan berikutnya. Wangi serai pada iga bertemu potongan serai segar pada sambal, dengan tekstur yang terasa berbeda.