Mendengar tekstur kulit
Kulit samcan yang bergelembung pecah ketika ujung garpu menekan permukaannya. Di bawahnya ada lapisan lemak yang membuat satu irisan terasa lembut. Untuk menjaga bunyinya, ambil dengan garpu dari bagian daging. Taruh sambal hijau di samping nasi dan jangan menutup seluruh kulit dengan saus yang mengandung banyak air.
Membedakan aroma lada dan serai
Lada hitam memberi sensasi hangat di belakang lidah, sementara serai lebih dulu tercium saat iga dibelah. Iga yang dekat tulang menyimpan daging kecil yang mudah terlewat. Gunakan ujung sendok untuk melepaskannya, lalu bandingkan dengan sisi terluar yang bersentuhan dengan panggangan. Serai paling jelas di sela daging yang membuka.
Masam yang menyela rasa lemak
Jika memakai sambal matah, bawang merah memberi pedas singkat di awal dan serai membawa aroma segar di belakangnya. Pada varian asam jawa, masamnya sudah menjadi bagian dari olesan. Cicipi sepotong tanpa tambahan saus. Perbedaan keduanya paling mudah dikenali setelah sesuap samcan yang bagian lemaknya cukup tebal.
Menyusun porsi untuk berbagi
Gunakan piring lebar untuk dua jenis irisan agar mudah tampak mana yang berkulit. Sisakan beberapa potong tanpa tambahan, terutama kalau ada yang ingin membandingkan bahu dengan samcan. Nasi polos atau timun yang masih dingin memberi selingan sebelum kembali ke madu atau kecap yang meninggalkan manis lebih lama.
Bila memesan dua samcan
Membandingkan samcan garing dan samcan matah lebih baik dengan sambal ditaruh terpisah dahulu. Coba kulit pada kedua piring, kemudian pindahkan beberapa iris bawang dan serai ke satu potongan. Beri jeda sebelum menggigit sisi yang lain. Cara ini memudahkan melihat bagaimana daging yang sama bisa terasa lebih segar dengan tambahan bawang mentah, meski jumlah bumbunya sedikit.
Tentang takaran yang terasa pas
Olesan madu dan kecap sama-sama bisa menumpuk di lipatan daging. Ambil sedikit dari bagian atas, kemudian seimbangkan dengan daging tengah yang masih polos. Semangkuk nasi yang tidak diberi minyak tambahan membantu memindahkan bumbu tanpa membuat setiap suapan terlalu berat. Untuk asam jawa, rasakan juga bagian sudut; di situ olesannya sering lebih pekat daripada yang terlihat.
Satu potong sebagai pembanding
Sisakan satu irisan tanpa saus hingga Anda selesai memilih varian yang disukai. Ini membantu saat rasa sambal andaliman dan lada masih tertinggal. Ambil nasi polos, cicip kembali irisan tadi, baru tentukan apakah akan menambah sambal. Pada daging yang dipanggang, aroma bagian pinggir kadang baru terasa lagi ketika lidah sudah mendapatkan jeda dari cabai dan lada.
Sepotong iga sebagai penutup
Di dekat iga ada daging kecil yang tidak banyak bersentuhan dengan olesan. Ambil dan tambahkan sedikit sambal hijau ke satu sisi. Perbandingan antara aroma daging dan sambal akan terasa meski tinggal satu gigitan. Jika suka lemak yang lebih sedikit, mulai dari pinggir bahu dan mintalah sambal di piring tersendiri untuk dicocol.
Memilih dua porsi untuk satu meja
Kalau porsi pertama sudah berupa samcan madu, pilih bahu ketumbar untuk porsi kedua. Dari samcan ada lapisan yang lembut dan permukaan manis, sementara bahu memberi serat lebih padat dan wangi rempah. Letakkan sambal andaliman di tepi nasi supaya setiap orang bisa menentukan sendiri takarannya. Air mineral cocok saat ingin membandingkan dua potongan itu. Setelah selesai mencicipi, segelas jeruk peras punya rasa masam yang pas di sela sisa lemak samcan.
Di africaagainstebola.org, lihat Samcan Kulit Garing serta Bahu Panggang Ketumbar untuk menimbang biaya dan porsi.